Le chiroubles du domaine du père lathilière à cercié: le cru le plus haut du beaujolais
Mon chiroubles 2022 présente une couleur rouge profond au reflet violine, brillante. On observe au nez ides notes de fruits noirs avec une note vanillée, fruits très mûrs, compotée de fruits rouges, avec une pointe poivrée en fin de nez. Attaque en bouche franche, nette, bien structuré et équilibré. Finale en bouche à dominante boisée et fruits noirs. Ce Chiroubles 2022 est atypique, vin riche et surprenant lié au millésime exceptionnel. S’appréciera encore mieux d’ici un an ou deux.
Ce chiroubles 2022 accompagnerait bien des viandes blanches (volailles) et fromages frais.
Les raisins sont issus du Cépage Gamay noir à jus blanc qui est l’unique cépage en Beaujolais rouge.
Mon Chiroubles se développe sur un sol granitique à faible profondeur sur 2 Hectare 20 de vigne sur plusieurs parcelles de la commune de Chiroubles. Exposé surtout au sud.
Corentin est du chiroubles qui est élevé en demi-mui pendant 24 mois.
Vendangé à la main, trié et mis en cuves. La fermentation traditionnelle va alors débuter (à partir de levure naturelle) et après une macération carbonique d’environ 11 jours. Le pressurage à lieu afin d’en extraire ce fameux nectar tant attendu. Une fois les fermentations terminé, chaque cuve travail à son rythme, le Chiroubles est élevé en cuve sur lie fine pendant 6 (des analyses régulières nous permettent de surveiller notre Chiroubles afin de mettre le moins de sulfites et intrants possible) jusqu’à sa mise en bouteille. La commercialisation s’effectuera environ 5 mois après.
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